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當(dāng)前位置:首頁(yè)技術(shù)文章食品質(zhì)構(gòu)物性分析測(cè)試方案

食品質(zhì)構(gòu)物性分析測(cè)試方案

更新時(shí)間:2021-06-18點(diǎn)擊次數(shù):1070

米線是我國(guó)具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,其以清爽可口的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。如何量化米線的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指標(biāo)??茖W(xué)合理且快速準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)米線的質(zhì)構(gòu)綜合品質(zhì)、蒸煮綜合品質(zhì)、感官綜合品質(zhì)。濟(jì)南賽成質(zhì)構(gòu)儀為您提供以下米線質(zhì)構(gòu)測(cè)試方案,供您參考:

米線加入 600ml 沸騰的蒸餾水中,保持微沸 3 min 后挑出,在 500 ml 蒸餾水中冷卻 30 s,瀝干。

 

1、全質(zhì)構(gòu)測(cè)試:取 3 根米線進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)測(cè)試,每個(gè)樣品做 6 次平行,取 4 組數(shù)據(jù)取平均值。

測(cè)試條件如下:全質(zhì)構(gòu)測(cè)試探頭選用 直徑 36mm 柱形探頭,形變量 50%,測(cè)前、測(cè)中、測(cè)后探頭速度均為 1 mm/s。測(cè)試結(jié)果可得硬度、彈性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回復(fù)性等全質(zhì)構(gòu)指標(biāo),可結(jié)合主成分分析、正交實(shí)驗(yàn)等方法,確定米線質(zhì)構(gòu)改良劑的最佳配方。

 

2、剪切測(cè)試:取 3 根米線進(jìn)行剪切測(cè)試,配合使用輕質(zhì)切刀探頭底板和輕質(zhì)切刀探頭。觸發(fā)感應(yīng)力為 20 g,剪切形變?yōu)?90%,剪切速度為 1 mm/s,通過(guò)剪切測(cè)試,用剪切力最大值判斷米線的硬度,剪切面積大小判斷咀嚼性及嚼勁。

 

3、拉伸測(cè)試:取 3 根米線進(jìn)行拉伸測(cè)試,使用拉伸夾具,拉伸速率為 1 mm/s,初始距離為 3 cm,拉伸應(yīng)力大小來(lái)判斷米線的彈性,拉伸距離判斷米線的黏連性。

 

TA-300W質(zhì)構(gòu)儀適用于食品、制藥、化妝品、化工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品的硬度、脆性、韌性、黏著性、凝膠性、延展等諸多性能測(cè)試,操作方便,是企業(yè)理想檢測(cè)儀器。

測(cè)試應(yīng)用

廣泛應(yīng)用于糧油食品、面制品、米制品、谷物、乳制品、肉制品、果蔬、休閑食品、糖果、凝膠、寵物食品,藥片、膠囊、糖衣、通針性測(cè)試,注射針頭品質(zhì)測(cè)試,醫(yī)學(xué)膠帶,吸入器,藥品包裝材料、爆珠測(cè)試,煙草薄片脆性測(cè)試、化妝品,化工原料等品質(zhì)及工藝控制等

 

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